Hva er pergamentpapir og hvorfor trenger du det?

Pergamentpapir er et cellulosebasert papir som har blitt behandlet med silikon for å skape en non-stick, varmebestandig overflate. Det er et av de mest allsidige verktøyene på ethvert kjøkken, brukt av både profesjonelle bakere og hjemmekokker. I motsetning til vanlig papir kan bakepapir tåle ovnstemperaturer på opptil 450 °F (232 °C) uten å brenne eller frigjøre skadelige kjemikalier, noe som gjør det til et trygt og pålitelig valg for en lang rekke matlagingsoppgaver. Enten du legger en bakeplate, pakker inn fisk til en papillote eller forhindrer klebrig deig i å klamre seg til benken din, gir bakepapir konsistente resultater hver gang.

Mange mennesker forvirrer pergamentpapir med vokspapir, men disse to produktene er ganske forskjellige. Vokspapir er belagt med et tynt lag parafinvoks, som smelter og kan ryke når det utsettes for direkte ovnsvarme. Matlagingspapir, derimot, er designet spesielt for miljøer med høy varme. Å investere i en kvalitetsrull med pergament er et lite skritt som dramatisk kan forbedre bakeresultatene dine, redusere oppryddingstiden og til og med forlenge levetiden til bakevarene.

Bleket vs. ubleket pergamentpapir: Hvilket bør du velge?

Når du handler pergamentpapir, vil du raskt legge merke til to hovedvarianter: bleket (hvitt) og ubleket (brunt). Begge typene er belagt med silikon og fungerer på samme måte i ovnen, men det er meningsfulle forskjeller som er verdt å forstå før du kjøper.

Bleket pergamentpapir

Bleket bakepapir får sin lyse hvite farge fra en klorbehandling under produksjon. Denne prosessen gir den et rent, ensartet utseende som mange kommersielle bakerier foretrekker. Neien helsebevisste forbrukere foretrekker imidlertid å unngå klorbearbeidede produkter, spesielt når de lager mat ved høye temperaturer over lengre perioder. Hvis estetikk og et uberørt utseende betyr noe for deg, er bleket pergament et godt valg for hverdagsbaking.

Ubleket pergamentpapir

Ubleket pergamentpapir hopper over klorblekingstrinnet, og beholder sin naturlige brune farge. Det regnes som et mer miljøvennlig alternativ og er populært blant de som prioriterer naturlige, minimalt bearbeidede kjøkkenprodukter. Funksjonelt fungerer ubleket matlagingspapir identisk med det blekede motstykket - det er like non-stick, varmebestandig og slitesterkt. For de fleste hjemmebakere fungerer begge alternativene utmerket, så valget kommer ofte ned på personlige preferanser eller miljøverdier.

Topp hverdagsbruk for pergamentpapir

Bakepapir er langt mer nyttig enn de fleste er klar over. Her er noen av de mest praktiske og populære måtene å bruke den på på kjøkkenet:

• Foring av bakeplater: Legg et ark med bakepapir på kakeplaten før du tilsetter deigen. Småkaker sklir enkelt av og pannen din forblir ren, slik at du slipper å skrubbe påbakte rester.
• Foring av kakeformer: Klipp sirkler med bakepapir slik at de passer til bunnen av runde kakeformer. Dette sikrer at kakene dine slipper rent hver gang uten å feste seg eller rive.
• En papillot matlaging: Brett fisk, grønnsaker og urter i en pose med bakepapir og stek. Dampen som er fanget inni skaper en fuktig, smakfull rett uten praktisk talt noen opprydding.
• Kjevle ut deig: Legg deigen mellom to pergamentark for å rulle den flat uten å feste seg til kjevlen eller benken. Dette fungerer vakkert til paibunner, sukkerkaker og pasta.
• Steking av grønnsaker: Kle en stekepanne med bakepapir før du tilsetter grønnsaker. De karamelliserer vakkert og løftes rett av pannen uten å feste seg.
• Rør og dekorering: Rull pergament til en kjegleform for å lage en DIY sprøytepose for glasur, sjokolade eller kremfyll.
• Frysing av matvarer: Legg bakepapir mellom elementer som burgere, kakedeigballer eller dumplings før du fryser for å forhindre at de fester seg sammen.

Pergamentpapir vs. vokspapir vs. aluminiumsfolie

Mange kjøkkenpapir ser like ut, men oppfører seg veldig annerledes. Å forstå når du skal bruke hver enkelt vil spare deg for ødelagte måltider og bortkastede materialer.

Slik får du mest mulig ut av pergamentpapiret ditt

For å sikre at bakepapiret ditt yter sitt beste hver gang, husk følgende praktiske tips:

Klipp den slik at den passer riktig

Pergament som henger for langt over kantene på en panne kan brettes ned og ta opp varme, noe som kan føre til at det blir brunt eller forkullet. Trim alltid lakenet slik at det passer godt inn i pannen med minimalt overheng. Ferdigkuttede pergamentplater i størrelsen for standard halvarksformer er et praktisk alternativ hvis du baker ofte.

Crumple It for uregelmessige panner

Når du legger en rund eller uregelmessig form, krøller du arket med bakepapir lett under rennende vann og jevner det ut. Papiret blir mer smidig og tilpasser seg formen på pannen mye lettere uten å rives.

Gjenbruk når det er mulig

Bakepapir kan ofte gjenbrukes to eller tre ganger, spesielt når du baker tørre gjenstander som kjeks eller kjeks. Tørk ganske enkelt av smuler mellom partiene og gjenbruk til papiret begynner å bli brunt eller sprøtt. Denne lille vanen kan betydelig redusere både avfall og kostnader over tid.

Ikke bruk den under slaktekyllingen

Mens pergamentpapir er varmebestandig opp til rundt 450 ° F, kan slaktekyllinger overstige 500 ° F og generere intens direkte varme. Unngå å legge pergament under slaktekyllingen, da det kan svi seg eller ta fyr. Bruk i stedet aluminiumsfolie til stekeoppgaver.

Smarte alternativer når du går tom for pergamentpapir

Hvis du befinner deg midt i oppskriften uten bakepapir for hånden, kan flere erstatninger fungere i en klemme avhengig av oppgaven:

• Silikon bakematter (Silpat): Disse gjenbrukbare mattene er uten tvil den beste langsiktige erstatningen for pergament. De er non-stick, holdbare og kan håndtere tusenvis av bruksområder. De er ideelle for småkaker, makroner og stekte grønnsaker.
• Smurt aluminiumsfolie: Dekk et ark folie sjenerøst med smør, olje eller matlagingsspray. Det fungerer for baking, men gir kanskje ikke den samme rene utgivelsen som pergament, spesielt for ømfintlige gjenstander.
• Smurt og melet form: Den klassiske teknikken med å smøre og mele en panne fungerer fortsatt godt til kaker og hurtigbrød. Denne metoden krever ikke ekstra papir eller materialer.
• Non-stick bakespray: For pannekaker eller stekt mat kan et godt lag med non-stick matlagingsspray direkte på pannen være en rask og effektiv stand-in.