Hva er pergamentpapir og hvorfor er det viktig på kjøkkenet?

Pergamentpapir – også kalt bakepapir eller bakepapir – er et cellulosebasert ark som har blitt behandlet med silikon for å lage en nonstick, varmebestandig overflate. Det er et av de kjøkkenverktøyene som virker små inntil du begynner å bruke det regelmessig, og så lurer du på hvordan du noen gang klarte deg uten det. Enten du steker grønnsaker, baker småkaker eller damper fisk på papillote, gjør pergamentpapir jobben renere, enklere og gir ofte bedre resultater. I motsetning til aluminiumsfolie eller vokspapir, takler den ovnstemperaturer uten å brenne, smelte eller gi maten noen smak.

Å forstå nøyaktig hva pergamentpapir er - og hva det ikke er - hjelper deg med å bruke det mer selvsikkert og unngå vanlige feil som kan ødelegge en gruppe med informasjonskapsler eller forårsake en kjøkkenfare.

Pergamentpapir vs. vokspapir: Kjenn forskjellen

En av de vanligste forvekslingene på kjøkkenet er å behandle pergamentpapir og vokspapir som utskiftbare. De ser like ut, men det er veldig forskjellige produkter med veldig forskjellige bruksområder. Å forveksle de to kan føre til røyk, smeltet voks på maten og ødelagte bakevarer.

Den gylne regelen: hvis varme er involvert, grip alltid etter bakepapir. Spar vokspapir til oppgaver som å kjevle ut deig på en kaldbenk, pakke inn smørbrød eller skille lag med godteri.

Topp bruksområder for pergamentpapir i daglig matlaging

Pergamentbakepapir fortjener sin plass som kjøkkenstift fordi det er genuint nyttig på tvers av dusinvis av oppgaver. Her er de mest praktiske bruksområdene, fordelt på tilberedningsmetode.

Fôr bakeplater og kakeformer

Dette er den klassiske bruken. Legg et ark med pergament over bakeformen før du legger til kakedeig, stekte grønnsaker eller noe annet, og oppryddingen blir nesten uanstrengt. Informasjonskapsler glir rett av uten å feste seg, og du trenger ikke smøre pannen. For runde kakeformer, spor bunnen av formen på pergamentet, skjær det ut og trykk det inn i bunnen før du heller i røren - kaken din vil slippe rent hver gang.

En Papillote — Dampende mat i en pakke

En papillote er en fransk matlagingsteknikk der mat - typisk fisk, kylling eller grønnsaker - forsegles inne i en brettet pergamentpapir og bakes. Dampen som er fanget inni koker forsiktig maten, holder den fuktig og holder smaken fast. Det krever ingen olje, ingen søl, og presentasjonen er imponerende. Laks med sitron og urter, eller kylling med tomater og oliven, er klassiske valg. Pakkene kan til og med gå rett til bordet og åpnes ved tallerkenen.

Kjevle ut deig

Legg deigen mellom to ark med bakepapir før du kjevler den ut. Dette forhindrer at den fester seg uten å tilsette ekstra mel, som kan gjøre paiskorpen eller kakedeig stiv. Det gjør det også mye enklere å overføre delikat rullet deig til en panne – bare skrell papiret bort. Dette trikset er spesielt nyttig for klebrige deiger som mørdeig eller pepperkaker.

Air Fryer Liner

Perforerte pergamentpapirrunder designet spesielt for airfryers er allment tilgjengelig. De sitter i kurven og hindrer at mindre eller klebrigere gjenstander faller gjennom eller sveiser seg til kurven. Pass på at papiret ikke dekker for mange hull – god luftstrøm er det som får en frityrkoker til å fungere. Legg alltid mat på toppen av papiret før du slår på frityrkokeren, slik at papiret ikke flyr opp i varmeelementet.

Funneling og forberedelsesarbeid

Et enkelt ark med pergament kan formes til en kjegle for å trakte tørre ingredienser som melis eller mel i beholdere. Den kan også tjene som en engangsoverflate for måling, sikting eller blanding av tørre ingredienser – og eliminerer en skitten bolle. Brett kantene opp for å lage et brett, tilsett ingrediensene dine og hell alt direkte i miksebollen.

Bleket vs. ubleket pergamentpapir: Hvilket bør du kjøpe?

Gå ned en hvilken som helst kjøkkengang og du vil se to versjoner: hvitt (bleket) og brunt (ubleket) pergamentpapir. Begge fungerer på samme måte i praksis. Forskjellen er helt i produksjonsprosessen.

• Bleket pergamentpapir har blitt behandlet med klor for å oppnå sin lyse hvite farge. Noen mennesker foretrekker å unngå det på grunn av bekymring for sporkjemikalierester, selv om mengdene som er involvert anses som trygge av mattrygghetsmyndighetene.
• Ubleket pergamentpapir hopper over klorbehandlingen og beholder sin naturlige brunfarge eller brune farge. Det markedsføres ofte som mer miljøvennlig og er populært blant de som foretrekker å minimere kjemisk prosessering i kjøkkenverktøyene sine.

Når det gjelder ytelse - varmebestandighet, nonstick-kvalitet, fuktmotstand - er det ingen meningsfull forskjell mellom de to. Valget kommer ned til personlige preferanser og miljøverdier. Hver av dem vil kle bakeplatene dine like effektivt.

Hvordan lagre og gjenbruke pergamentpapir

En rull med pergamentpapir er en av de mest økonomiske kjøkkenutstyrene du kan kjøpe, og levetiden forlenges enda lenger når du gjenbruker den intelligent. Slik får du mest mulig ut av hvert ark.

Når kan du gjenbruke det?

Pergamentpapir kan gjenbrukes så lenge det ikke er sterkt skittent, revet eller forkullet. Hvis du har bakt en mengde sukkerkaker og papiret er lett gyllent, men rent, avkjøler du det og bruker det igjen til neste sats - eller oppbevar det flatt til neste gang. Ark som brukes til å steke fet eller klebrig mat kan være for fettete eller flekkete til å brukes på nytt, men alt tørt som kjeks, granola eller marengs kan bakes på samme ark flere ganger.

Tegn på at det er på tide å kaste det

• Den er dypt brun eller har mørke flekker som ser ut som den er på randen av å brenne
• Den har blitt sprø og sprekker når du prøver å brette den eller flytte den
• Den er revet, og riften ville tillate mat å komme i direkte kontakt med pannen
• Det er betydelige matrester fast på den som du ikke kan fjerne lett

Oppbevaringstips

Hold rullen i en skuff eller på en hylle unna varme og fuktighet. Forkuttede ark er praktiske og oppbevares godt i en flat stabel mellom bakeformene. Hvis pergamentet ditt fortsetter å krølle seg av pannen, fukt formen litt før du legger papiret - fuktigheten hjelper det å feste seg.

Temperaturgrenser: Hvor varmt er for varmt for pergamentpapir?

Mest standard pergamentpapir er vurdert for bruk opp til ca. 420–450 °F (215–230 °C). Over det kan papiret begynne å brune og bli sprøtt. Det vil vanligvis ikke brenne ved 460 °F, men det kan svi seg og kan teoretisk antennes under ekstreme forhold hvis det kommer i direkte kontakt med et varmeelement eller åpen ild.

Til hverdagsbaking – småkaker ved 350 °F, ristede grønnsaker ved 400 °F, pizza ved 425 °F – bakepapir håndterer varmen uten problemer. Hvor du må være forsiktig:

• Steking: Bruk aldri bakepapir under slaktekyllingen. Den intense, direkte varmen ovenfra vil antenne papiret nesten umiddelbart. Bruk heller folie.
• Vedfyrte eller svært høyvarme ovner: Hvis du lager mat ved 500 °F eller høyere - som pizza i napolitansk stil - bytt til en pizzastein eller -folie.
• Åpen ild eller bruk av komfyrtopp: Pergamentpapir er ikke laget for direkte kontakt med en gassbrenner eller elektrisk spole.

Sjekk alltid emballasjen for ditt spesifikke merkes temperaturvurdering, siden noen premium- eller spesialpapir pergament er vurdert litt høyere enn standardversjoner.

Miljøvennlige alternativer til tradisjonelt pergamentpapir

Hvis du baker ofte, kan mengden av engangsbakepapir du går gjennom øke. Flere gjenbrukbare og miljøbevisste alternativer gir lignende resultater uten avfall.

• Bakematter av silikon (Silpat-stil): Disse gjenbrukbare silikonarkene er det mest populære alternativet med pergamentpapir. De er nonstick, ovnssikre, oppvaskmaskinsikre og kan vare i årevis. Hovedavveiningen er at kaker bakt på silikonmatter har en tendens til å spre seg litt mer og brune mindre på bunnen sammenlignet med bakepapir.
• Gjenbrukbare pergamentpapirark: Noen merker tilbyr nå vaskbare, komposterbare eller flerbruksark i pergamentstil laget av materialer som bambusfiber eller resirkulert papirmasse. De oppfører seg på samme måte som tradisjonelt pergament og kan gjenbrukes et bestemt antall ganger før avhending.
• Godt krydret støpejern eller nonstick panner: For noen oppgaver eliminerer en skikkelig krydret støpejernsgryte eller en kvalitets-nonstick-panne behovet for noen foring i det hele tatt.
• Smurte og melede panner: Den klassiske metoden. Smør og mel – eller smør og kakaopulver til sjokoladekaker – fungerer fortsatt utmerket og gir en klassisk skorpe på kaker og hurtigbrød.

Raske tips for å få de beste resultatene fra pergamentpapir

Selv erfarne bakere har noen få pergamentpapirvaner som er verdt å ta i bruk. Disse små detaljene gjør en merkbar forskjell i hvor godt papiret fungerer.

• Trim den slik at den passer: Pergamentpapir som henger over kantene på en panne kan fange opp varmen annerledes og kan krølle seg. Klipp den slik at den passer pent innenfor kanten, eller brett overhenget ned mot sidene av pannen.
• Bruk en liten klatt smør for å forankre den: Hvis pergamentet ditt fortsetter å skli rundt mens du prøver å helle røren, legg en liten klatt smør under hvert hjørne for å holde det på plass.
• Ikke brett og oppbevar det vått: Hvis du gjenbruker ark etter steking, la dem avkjøles og tørke helt før oppbevaring. Oppbevaring av fuktig pergament kan føre til at det fester seg sammen eller får en dårlig lukt.
• Tegn retningslinjer på baksiden: Bruk en blyant til å spore sirkler, avstandsguider eller pannekonturer på siden av pergamentet som ikke kommer i kontakt med mat. Dette er spesielt nyttig når du maler macarons eller sporer en kakeform.
• Krøll den først for trange punkter: Trenger du å passe pergament i en brødform eller en liten rund form? Krølle arket til en ball, og glatt det deretter ut. Det vil være mye mer smidig og lettere å presse inn i hjørner uten å rive.