Hver kokk som noen gang har kjempet en klissete bolle fra et dampskipsstativ, kjenner det lille øyeblikket av frykt. Du løfter på lokket, aromaen er helt riktig, og halve deigen holder seg limt til metallet. Damppapir er det stille svaret: et tynt ark matpapir som sitter mellom maten og den dampende overflaten, så dumplings, boller, klebrig ris og dim sum løfter seg i ett stykke i stedet for å rives i stykker.

Det ser ut som et enkelt produkt, og det er det på mange måter. Men materialet, belegget, perforeringen og måten arket er plassert på endrer hvor godt det fungerer. Vi har brukt år på å lage matpapir til kjøkken og matbedrifter, og denne veiledningen samler det vi har lært: hva damppapir faktisk er, hvordan det oppfører seg under fuktig varme, hvilken type som passer til hvilken mat, og de små vanene som holder det i ytelse.

Hva er Steam Paper, eksakt?

Damppapir, også kalt steamer-papir, dampende papir eller dim sum-papir, er et matpapir laget for fuktig varme i stedet for tørr ovnsvarme. Grunnplaten er vanligvis laget av ny tremasse, deretter belagt på en eller begge sider med et matsikkert silikonlag, eller behandlet for å motstå fett og vann. Den behandlingen skaper frigjøringsegenskapen: stivelse og fuktighet kan ikke binde seg til overflaten, så deigen glir av i stedet for å gripe.

To ting skiller det fra papiret du allerede har i en skuff. For det første overlever den et fuktig miljø. En dampkurv er våt, varm og produserer konstant kondens, og vanlig papir vil raskt mykne og falle fra hverandre i maten. Damppapir er laget for å holde strukturen gjennom en full dampingssyklus. For det andre er de fleste versjoner perforert, eller designet for å perforeres hjemme. Små, jevnt fordelte hull lar damp stige gjennom laken i stedet for å samle seg under, noe som forhindrer at undersiden av maten blir bløt.

Du vil se den i tre praktiske formater: runde ark kuttet for å passe til en bambuskurv, firkantede og rektangulære ark i størrelse for metall eller elektriske dampere, og ruller som du kutter til dine egne dimensjoner. Det samme materialet vises også som luftfrityrerforinger, der varmluft erstatter damp, men kravene til frigjøring og fettbestandighet er omtrent de samme.

Hvorfor Steam Paper får sin plass på kjøkkenet

Alle som har jobbet med en dim sum-tjeneste vet forskjellen en skikkelig liner gjør. Her er hva den faktisk leverer:

• Rengjør utløser. Boller beholder foldene sine, dumplings beholder skinnet, og ingenting sitter fast på stativet.
• Pålitelig form. Maten damper i en flat, stabil posisjon, slik at den koker jevnt og ser riktig ut når den når bordet.
• Raskere opprydding. Du løfter ut ett ark i stedet for å skrubbe et perforert stativ og legge det i bløt over natten.
• Konsekvente porsjoner. Å fore en kurv med individuelle ark gir deg et naturlig rutenett for porsjonering, noe som er viktig i et travelt kjøkken.
• Mindre fett og mindre kleber. For kjøtt, fisk og grønnsaker holder et fettbestandig laken olje fra å dryppe gjennom og flekke lagene under.
• Bedre hygiene i tjenesten. Engangsforinger reduserer risikoen for krysskontakt mellom partier, en grunn til at næringsmiddelbedrifter flyttet bort fra tekstilforinger.

Er Steam-papir trygt å lage mat med?

Ja, med én betingelse: papiret må være laget for matkontakt. Damppapir er trygt når det er produsert av matmasse, belagt med et matsikkert materiale og testet i henhold til standardene som gjelder i markedet der det selges. Problemer kommer fra kantene av kategorien, ikke kategorien i seg selv: ubestrøket kraftpapir som selges som et røverkjøp, ark med ujevnt belegg, eller papir som lukter svakt av løsemiddel når pakken åpnes.

Et par ting er verdt å sjekke før du kjøper:

• Matkontaktsertifisering. Se etter FDA, EU eller tilsvarende samsvar fra et anerkjent testorgan, ikke bare en markedsføringspåstand på emballasjen.
• Beleggkvalitet. Et silikonbelegg av matkvalitet skal være jevnt, luktfritt og fullstendig herdet. Gni et hjørne mellom fingrene; et dårlig laget ark føles klebrig eller avgir støv.
• Varme og fuktighet ytelse. Spør hvilken temperatur og damptid papiret er vurdert for, og test det deretter med din egen prosess i stedet for å anta.
• Ubleket eller bleket. Begge er trygge når de er matvare. Ubleket papir hopper ganske enkelt over klorblekingstrinnet, som mange kjøpere foretrekker.
• Ikke voks. Vokspapir er ikke en dampbåt. Voksen mykner i fuktig varme og kan havne i maten din.

Damppapir vs bakepapir vs vokspapir

Hjemmekokker spør ofte om de bare kan bruke det som allerede er i skapet. Noen ganger ja, med forbehold. Bakepapir, eller pergament, er også silikonbelagt og kan fungere som en steamer liner i en klemme. Det er den vanligste erstatningen, og mange mennesker skjærer en runde fra et pergamentark og stikker hull i den med et spyd. Fangsten er permeabilitet: pergament er vanligvis tettere, så uten hull samler det seg kondens mellom arket og maten og bunnen blir bløt. Klipp hullene, og det fungerer rimelig bra.

Vokspapir er en annen situasjon og bør holde seg unna damperen. Belegget mykner i fuktig varme, papiret mister raskt styrke, og rester kan overføres til mat. Greaseproof papir er en fin liner for tørre eller oljete jobber, men det har ikke noe silikonfrigjøringslag, så det er ikke en non-stick overflate for våt damping.

Den korte versjonen: spesiallaget damppapir er det eneste alternativet designet for jobben, pergament er en akseptabel nøderstatning hvis du perforerer det, og voks eller vanlig smørepapir er ikke det.

Typer Steam-papir og hvordan du velger

De fleste damp papir som selges over hele verden faller inn i tre grupper. Valget kommer vanligvis ned til hva du damper og hvor mye forberedelsestid du vil bruke.

Hvis du er usikker på hvor du skal begynne, er hvite nonstick-ark det sikreste valget for delikat deig, ublekede ark passer til salte og fetere gjenstander, og pre-perforerte runder sparer mest tid når volumet er høyt.

Hvitt non-stick dampende papir for Dim Sum og Baozi Hvitt non-stick steamer-papir egnet til delikat dim sum-deig, tilgjengelig i runde 8-10 tommers størrelser, 35-50 GSM og 100-arks pakker. Se produkt →

Ubleket fettbestandig damppapir for velsmakende matvarer Ubleket fettbestandig dampkokerpapir for salte dumplings, boller og bakverk; 35-50 GSM, rund 8-10 tommer, 100 ark per pakke. Se produkt →

Slik bruker du Steam-papir på riktig måte

1. Mål før du kutter. Spor kurvkanten eller bruk en ferdigkuttet runde; en liner som overlapper felgen vil ikke sitte flatt.
2. Perforer hvis arket er solid. Stikk små hull med omtrent to centimeter fra hverandre. Selv mellomrom betyr mye mer enn ryddighet.
3. Legg arket flatt. Bretter og rynker skaper lommer hvor kondens samler seg og mat fester seg.
4. Hold den over vannlinjen. Papir som ligger i vann trekker igjennom og mister styrke, så la det være et passende mellomrom mellom vann og stativ.
5. La det være et lite gap ved kanten, fordi damp trenger et sted å reise i stedet for å bli fanget under maten.
6. Ikke overbelast. En fingerbredde mellom elementene sørger for at dampen sirkulerer og tilbereder jevnt.
7. Løft med tang i stedet for å dra, og gjenbruk et laken bare hvis det fortsatt er intakt og tørt etterpå.

Hvis du ønsker å gå dypere inn på hvordan valget av foring endrer den endelige teksturen til dampet deig, kan du se vår merknad om dampbåtpapir og dumplings går gjennom det steg for steg.

Perforert rundt dampende papir for Air Fryer og damping Perforert rund foring for luftsteking og damping; tillater dampfrigjøring, reduserer fuktighet og passer til 8-10 tommers kurver. Se produkt →

Kjøpe Steam-papir i bulk: Hva som faktisk betyr noe

Hvis du kjøper restauranter, en bakerikjede eller et detaljhandelsmerke, skifter spørsmålene. Formatet kommer først: runder, ark eller ruller, og de nøyaktige dimensjonene dine kurver og brett krever. Deretter beleggkonsistens, fordi en liner som slipper godt i den ene kartongen og fester seg i den neste koster mer i reklamasjoner enn den sparer pris. Deretter sertifisering, siden samsvar med matkontakt kontrolleres ved grenser og i revisjoner. Og så leveringspålitelighet, fordi en liner er en liten gjenstand som stille kan stoppe en produksjonslinje når den går tom.

Tilpasning er vanligvis der den virkelige verdien sitter. Trykte foringer, ublekede eller hvite baser, runder i størrelse og spesifikke perforeringsmønstre gjør at papiret passer til prosessen i stedet for omvendt. Som en produsent av matemballasjepapir utvikler vi damppapir, bakepapir, smørepapir og vokspapir mot kundetegninger og prøver, og kjører vårt eget belegg og inline-inspeksjon i stedet for å outsource det kritiske trinnet. Dette arbeidet skjer på rundt ti tusen kvadratmeter med fabrikkareal, med kapasitet på opptil femten tusen tonn i året og forsendelser på vei til mer enn tretti land.

Damppapir er en liten gjenstand med en overdimensjonert effekt på hvordan en dampet rett blir: ren frigjøring, jevn matlaging, mindre skrubbing og mat som når bordet ser ut slik du hadde tenkt. Enten du forer en bambuskurv hjemme eller spesifiserer millioner av ark i året, forblir prinsippene de samme, som er å få materialet, perforeringen og plasseringen riktig.

Hvis du har en dampbåt som fortsetter å kjempe mot deg, eller en produktlinje som trenger en liner kuttet til en uvanlig størrelse, snakker vi alltid med papir. Send oss ​​en prøve eller en tegning, og vi vil fortelle deg ærlig hva som vil fungere.